Chefes de cozinha

Definição do trabalho

• Planear e desenvolver receitas e ementas, estimar custos, obter os alimentos, monitorizar a qualidade dos pratos nas fases de preparação e apresentação
• Discutir as ordens de preparação das refeições com gestores, dietistas, pessoal da cozinha e empregados de mesa
• Dar instruções, supervisionar e controlar a actividade dos cozinheiros e outros trabalhadores ocupados na preparação, confecção e apresentação de refeições
• Inspeccionar os víveres, equipamentos e áreas de trabalho a fim de assegurar que estão em conformidade com as normas estabelecidas
• Preparar, temperar e confeccionar pratos especiais e complexos
• Explicar e fazer cumprir as normas de higiene e segurança alimentar
• Instruem cozinheiros e outros trabalhadores na preparação, cocção, guarnição e apresentação de comida
• Participam no recrutamento do pessoal de cozinha e monitorizam o desempenho deste
• Preparam, condimentam e cozinham especialidades gastronómicas e pratos complexos
• Explicam e implementam normas de higiene e segurança alimentar