Chefes de cozinha ideiam ementas, criam pratos e orientam o planeamento, organização, preparação e cozinham refeições em hotéis, restaurantes e outras casas de pasto, a bordo de navios, em comboios de passageiros e em casas particulares.
Nível de habilidade:
Especializado
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- Intervalo salarial minimo e maximo em Chefes de cozinha - a partir de 16 660 MTn para 96 092 MTn por mês - 2025.
- Um/uma Chefes de cozinha ganha normalmente entre 16 660 MTn e 44 635 MTn líquidos por mês em início de carreira.
- Após 5 anos de serviço, aufere entre 23 290 MTn e 77 143 MTn por mês com uma semana de trabalho de 48 horas.
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Descrição de funções
- Planear e desenvolver receitas e ementas, estimar custos, obter os alimentos, monitorizar a qualidade dos pratos nas fases de preparação e apresentação
- Discutir as ordens de preparação das refeições com gestores, dietistas, pessoal da cozinha e empregados de mesa
- Dar instruções, supervisionar e controlar a actividade dos cozinheiros e outros trabalhadores ocupados na preparação, confecção e apresentação de refeições
- Inspeccionar os víveres, equipamentos e áreas de trabalho a fim de assegurar que estão em conformidade com as normas estabelecidas
- Preparar, temperar e confeccionar pratos especiais e complexos
- Explicar e fazer cumprir as normas de higiene e segurança alimentar
- Instruem cozinheiros e outros trabalhadores na preparação, cocção, guarnição e apresentação de comida
- Participam no recrutamento do pessoal de cozinha e monitorizam o desempenho deste
- Preparam, condimentam e cozinham especialidades gastronómicas e pratos complexos
- Explicam e implementam normas de higiene e segurança alimentar
